主料:土鸭半只,洋葱半个,彩椒半个,青椒半个,姜1块,干辣椒5个,八角4个,红油豆瓣酱1匙,蚝油1匙,红色腐乳1块,白糖半勺,盐适量,酱油适量,大蒜半个,料酒1匙
辅料:清水适量
做法:
1.将半只鸭子洗净剁成小块。
2.准备好配菜和佐料。
3.上锅入适量水,放入鸭块煮开出油沫关火。
4.捞出过清水洗掉浮油沫。
5.将配菜佐料洗净切好。
6.碗里调入一块红腐乳,一匙红油豆瓣酱,蚝油,料酒,白糖和适量酱油碾碎成酱料。
7.上油锅,煸香姜蒜八角辣椒。
8.放入鸭块炒至干身微焦。
9.加人调好的酱料。
10.翻炒片刻入味。
11.加人没过鸭块的清水。
12.盖紧大火烧开,转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。
13.打开锅盖,放入洋葱大椒配菜。(此刻如果不够咸的话,可适当调入少许酱油盐)
14.大火翻炒至配菜断生即可。
黎叔红烧鸭子家常做法 扩展
准备食材
鸭子500g,水500ml,酱油10ml,姜15g,桂圆10g,料酒10ml,盐10g,糖10g,油10ml,干辣椒10g,桂皮5g,八角5g。
步骤
1、姜切片,锅中加水,加入姜煮沸,放入鸭子焯烫,捞出切块。
2、锅内放油烧热,放入八角,桂皮。桂圆,干辣椒炒香。
3、放入鸭子翻炒出水,放入料酒,盐,糖,酱油,翻炒均匀,煮至收汁,使鸭子上色即可。